探花 在线 雷默|蒲菜_耿教化_儿菜_济南

蒲菜探花 在线

□ 雷默

前晚与雪丰谷、管一、贺玉在济南，马启代呼耿建华、朱建信、散皮、周永、郑连根、路小曼等诗东谈主、作者一齐喝酒。其中有一谈汤，耿教化为我舀了一小碗，问谈：“知谈这是什么汤吗？”我见汤中飘摇着半寸大小乳白色的根茎物，遂答：“蒲菜汤。”耿教化点头，说是大明湖的蒲菜，“奶汤蒲菜”乃鲁菜中的经典菜肴。

我知谈蒲菜是江苏淮安、扬州一带的特产探花 在线，为香蒲科植物香蒲的嫩茎，一名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽等。明代天启《淮安府志》卷二《物产》中，蒲根菜列于第四类“蔬菜”的第十一种。济南是朔方城市，印象中与水乡不沾边。没意料爽快前在此吃到蒲菜，虽有惊叹，但耿教化一说大明湖，我便哑然，一忽儿对济南有了相配的亲近感。

蒲菜入宴其实很早，况兼就在朔方。不少著述齐提到《周礼》上即有“蒲菹”之纪录，我未考据。不外《诗经·大雅·韩奕》中有纪录：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。”疏漏是韩侯出祖，夜宿于屠时，周宣王的卿士显父设席饯行，除了炖鳖蒸鱼，用的蔬菜主要即是嫩笋和蒲菜，可见蒲菜在其时菜肴中的地位。“屠”是夜宿的处所，就在今天的宝鸡岐山东北。

后东谈主也有不少夸赞蒲菜的。明朝顾达诗曰：“一箸脆想蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”吴承恩在《西纪行》中也写到了蒲菜，“蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华”。今天，由于季节和环境的收尾，蒲菜已非主流，八成唯有淮安、济南的饭铺能见到，南京的淮扬菜馆均不见蒲菜踪迹。因此，偶尔吃一趟，有些极度，以致生出少许想古之情。

当天黎明去浦口（旧江浦）的菜场，在一转地摊前，忽见一老叟篮中有鲜活蒲菜，不禁问：“要20元一斤吧？”老叟笑答：“一半就够了。”操纵卖菊花脑和洋花萝卜的说：“前天还卖15块呢。”

南京东谈主喜食野菜，有“七头一脑”之说，包括荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。蒲菜尽然不在其列，也难怪菜市里极度。

南京另有一种野菜，阵势、颜料与蒲菜很同样，名为茭儿菜。茭儿菜到底是什么，许多土产货东谈主也说不明晰。其实即是野生的茭白，笔名野茭瓜，上部碧青，下端牙白，一层一层剥开外套后，中间有一细长的茎，纯洁鲜活，极易断损。因此，茭儿菜也叫“娇儿菜”。茭儿菜的服法与蒲菜差未几，可作念汤，可炒食。

正因为此，不少东谈主把蒲菜算作了茭儿菜。