肛交 哭 以酒烹肉，中国最醉东谈主的“酒肉”大餐到底有多生猛？

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本文来自微信公众号：贞洁风光 （ID：didaofengwu），作家：如何卿，图片裁剪：王家乐，题图起头：AI 生成

酒，不一定是拿来喝的。

肉，也不一定是拿来吃的。

天气渐寒，大口喝酒、大口吃肉是保暖解乏的乐事。天然最近网友热衷复刻"不加一滴水、只用黄酒烧成的猪蹄"看起来是一时照管，但其实以酒烹肉自古等于中国冬日的经典名肴，时至如今的各地，也都悄然保留着这些粗犷的作念法。

在冬天，酒和肉成为绝佳暖身搭档。

影相 / 陈虫虫

在盛产羊肉与好意思酒的甘肃临夏，涮薄片羊肉的，可能是一种"浓稠汤水" …… 带着"这又是什么阴森照料"的疑忌一口吃下去，你会骇怪地发现，羊肉紧实的口感和奶味浓郁的肉香下，还有着浓浓的黄酒醇香，而这种醇香又反之让羊肉鲜好意思到了本色里！

这是甘肃临夏的"肉酒"，又被称为酒炙羊肉，这一整锅的"汤"，果然一滴水都没加，全由土产货黄酒煮成。这种以黍算作原料的土产货黄酒，酿造时还加入了甘南青稞、新疆小麦、关中平原大米、河西走廊大麦，扫数这个词西北的碳水风范融入到这一碗鲜好意思羊肉中，一碗干下去让东谈主须臾热气上涌，能量径直满格！

临夏肉酒，不错是平凡久了中的"黄酒涮羊肉"。

图 / 碗哥有点饿

而在"什么都能吃的"广东，肉和酒的扮装又反了过来。"缸埕陈酿，肥肉酝浸"，佛山东谈主敢在酿酒时加入肥猪肉，一样看似匪夷所念念的"阴森"工艺，却不测地让肥猪肉的甘醇，豉香的崭新在一碗酒中聚拢，让这种被界说为"豉香型"白酒在这里独领风致 ……

中国东谈主的吃肉文化与喝酒文化均源源而来，一口酒一口肉的"合股"千年来都让东谈主进退失踞，当它们相互会通成为"肉酒"，还能迸发多大的能量？

炖肉、焖肉、烧肉能一滴水都不加？以酒烹肉确立一颗"能量炸弹"

甘肃临夏的肉酒摊在冬天的早上荒谬干涉，门客们摸黑就到了这儿上炕，大碗肉酒闷头吃，一直吃到面色红润，满头大汗。

排闼擦汗，天已大亮，寒风照旧不及为惧，西北汉子们一整天的劲都在这一刻备好。

以酒烹肉，在中国其实照旧流行了许久——既是江南传统名菜，也属川菜的东坡肉，就是流传千年的"肉与酒"的典范组合。清《调鼎集》中便正式先容了东坡肉："肉取正直一块刮净 …… 每一斤下木瓜酒四两（福珍亦可）…… "，这其中的木瓜酒和福珍酒永别是那时扬州高邮和苏州的名酒；包括四川的东坡肘子，亦然持重用浙江的绍酒来烹煮。

传统东坡肉，深刻体现了酒如何引发肉质香气。

影相 / 陈虫虫

但东坡肉的中枢毕竟在于红烧，"粗犷"进程比起临夏肉酒贞洁的"以酒烹肉"稍逊一筹。那么除了西北之地，还有那儿还有肉酒如斯让东谈主"上面"的能量炸弹呢？

在广西民间，30° 傍边的中度酒被称为"双酒"，而土产货东谈主最佳饮的等于土产货米酿双酒。不外这种酒在他们手中，远远不啻喝那么浅近。在桂平，这种米双酒扶直了一类"奇食"——罗播肉酒：

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在广西，米酒不仅是一种酿造的艺术

更是一种生涯的格局。

影相 / 卢文

在纹路芜俚直筒式的瓦锅中，加入猪鼻子、猪眼睛、猪心、猪大肠等十余种猪杂，与满锅近 30° 的米双酒一同煲煮十余分钟。

当趁热喝下一碗"肉汤"，酒的刺激味已然散去，但甘醇依在，再加上肉的鲜，"米酒 = 肉汤"的爽口甘甜嗅觉让东谈主双倍激昂，可谓冬日珍馐；再来一块被酒炖煮过的肉，口感上愈加嫩滑，淌若搭配上一个当地葱饼，更是让东谈主物理与精神上的双重试吃无限——酒量欠安的东谈主，粗略这个"试吃"时期会更久 ……

一样，在岭南客家地区也有一种历程禾草废弃高温火炙的黄酒——娘酒，广东梅州的尤其好。这种有着炙酒工序的客家娘酒是逢年过节办喜事时必不成少的佳品，客家娘酒炖（焖）肉则是这片地域私有而又厚味的服法。与临夏羊肉、桂平猪杂不同的是，客家东谈主好用娘酒炖万物，排骨、禽类、乃至羊肉都可与它一谈形成奇妙的响应——香气扑鼻，滋味甘醇。

用娘酒炖出的肉，是属于客家东谈主的夸耀。

图 / 客家阿珍姨

既然来到广东，就莫得一只鹅能在世走出。领有汕头狮头鹅、开平马岗鹅、清远乌鬃鹅、阳江黄鬃鹅四大名鹅的这里，把鹅吃出了花，天然也少不了用酒烧鹅。在顺德，火焰醉鹅是果然有火 …… 当地东谈主用一整瓶红米酒倒入秘制酱料腌入味的鹅块中，合盖燃烧，火焰腾空而起，酱汁和米酒的鲜甜紧紧浸入每一块鹅肉里，看清朗，就让东谈主涎水直流！

顺德火焰醉鹅，是广东鹅"最火"的形态

影相 / 一卷板栗

而吃鸭，贵州东谈主与江西东谈主各有步调。贵州酱香白酒寰球著明，酱香酒鸭滋味浓郁，彻亮滑口中白酒酱香味由内而发，试吃无限；江西东谈主则无间了我方嗜辣的作风，从早时的米酒烧鸭过渡到刻下的啤酒烧鸭，用酒焖煮的鸭肉软糯，啤酒幽香，再加上干辣椒的作用，"三管都下"，冬天吃完立马高亢激昂 ……

啤酒、辣椒与鸭，怎样吃怎样快活。

影相 / 丽丽又在吃

以酒烹肉，迸发出的能量让东谈主在冬天"续航"拉满。在中国千百年的饮食聪惠中，岂论身处何地，酒和肉都在握住被会通，还有四川太白鸭、江苏百花酒焖肉、山东酒香烧肉、福建半酒炖等等都指明：冬天，就是要能量炸弹！

肥猪肉、活鱼、羊羔肉透顶酿酒，"匪夷所念念"的原料下是进退失踞的醇香

酒，不错是引发肉质香气的辅助；肉，天然也不错是酿造好意思酒的贵重副角。

粗略你会合计肉是一种"匪夷所念念"的酿酒原料，淌若这个"肉"是肥猪肉，尊驾又该如何应酬？

从食粮到透明酒液的时期浸礼中，酒的个中资格粗略只消酿酒师知谈。

影相 / 吴学文

在外地一又友怦然心动的时期，岭南地区相等是佛山的一又友示意："点算（怎样办）？梗系饮晒佢啦（天然是喝光它啦）！"。因为提到猪肉酿酒，他们可能会第一时期想起佛山的玉冰烧。

这中国白酒十大香型之一"豉香型白酒"的杰出代表，酒香甘醇，豉香崭新。不外内部并莫得豆豉，豉香味都是肥猪肉的功劳——上好米酒入缸，把肥猪肉蒸熟切块浸入其中，脂肪逐渐融解，将千里淀滤除后，留住的透明酒液就是进口甜润香醇而绵滑的玉冰烧。

别具一格的玉冰烧，有着私有的豉香与绵滑。

图 / 老广的滋味

玉冰烧这种工艺，在 19 世纪上半叶便启动流传，"肥肉酿浸，缸埕陈藏"等于那时创立这种工艺的石湾制酒师的标语。其香醇的特质，也带动了不少广东酒厂的香型走向。而之是以叫"玉冰烧"，是因为粤语里"肉"、"玉"同音，取名"玉冰烧"天然更具雅韵。

但以肉酿酒来说，肥猪肉酿酒的玉冰烧还算"太年青了"。

在中国，酿酒工艺已流传数千年

对好意思酒的追求在老饕口中永璷黫限。

影相 / 陈虫虫

早在汉魏之时，便有了以羊羔肉酿制好意思酒的记载。在民间神话中，赵匡胤杯酒释兵权之时所喝的等于羊羔酒，就连唐玄宗在杨玉环诞辰的赠酒中，也有羊羔酒的陪同。如今，在中国很多所在都还能喝到它，比方石家庄著明的所在特产栾城羊羔酒，以精选的羊羔肉在黍子和糯米变成的酒胚中陈酿半年至一年，醇香甘甜，低度绵厚，并同期具有药香、曲香、果香、肉香和朔方黄酒特有的芳醇。

朔方的羊羔酒，醇香已流转千年。

图 / 宁夏灵州羊羔酒

一样将羊肉加到酒中的，还有客家地区。用娘酒炖肉的他们，也少不了用肉炙酒，羊肉等于他们的首选——将羊肉焯水后与红曲、当归等药材放入客家娘酒坛中密封，用火炙烤。红曲暖胃，当归去膻，羊肉温补，枣红色的火炙羊肉酒，酒香甘醇、甜而不腻，在冬天喝上一碗，不错重新暖到脚。

而谈到永恒历史，浙江宁波的鄞州双鱼酒示意不错"出战"，其出自宋朝，贡于朝廷，曾几度失传——在红曲米酿制的酒酿中，径直放入活的河鲫鱼，封口加泥。陈酿三年开封后，酒色橙红，醇香浓郁。

中原地面上，天然还有很多以肉酿酒的珍馐，不外岂论以肉酿酒如故以酒烹肉，这些看似匪夷所念念的原料与进退失踞的醇香，都握住印证着中国东谈主在吃喝上恒久充沛的假想力与实施力——岂论什么食材，也能在匠心独运下，飘舞为越过的厚味。

冬天的能量，在酒与肉的交汇中握住迸发！

影相 / 陈虫虫

是以，这个冬天——唯喝肉与吃酒不成负！

友情辅导：肉酒虽好肛交 哭，可不要贪碗哦！